Die Rinderrouladen auf einem Schneidebrett ausbreiten und gleichmäßig mit Senf bestreichen.
Zwiebeln, Speck und Gewürzgurken klein schneiden und gleichmäßig auf den Rinderrouladen verteilen.
Die Rouladen aufrollen und mit Küchengarn oder Zahnstochtern fixieren, damit sie beim Braten nicht auseinanderfallen.
In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten anbraten, bis sie schön gebräunt sind.
Die Rinderrouladen aus dem Topf nehmen und zur Seite stellen. In dem gleichen Topf mit Brühe und Rotwein ablöschen, dabei die Reste vom Anbraten gut lösen.
Die Rinderrouladen wieder in den Topf legen und die Hitze reduzieren. Den Topf abdecken und die Rinderrouladen etwa 1,5 bis 2 Stunden schmoren lassen, bis sie zart sind.
Nach dem Schmorprozess die Rinderrouladen herausnehmen. Die Sauce im Topf nach Belieben mit Mehl andicken, um eine cremige Konsistenz zu erreichen.
Die Rinderroulade auf Tellern anrichten, mit der Sauce überziehen und heiß servieren.
