Rouladen vorbereiten: Die Rinderrouladen flach auslegen, mit Salz und Pfeffer würzen. Jede Roulade mit 1 TL Senf bestreichen, dann eine Scheibe Schinken, einige Zwiebelringe und Gurkenstreifen darauflegen. Die Ränder einklappen und die Rouladen fest aufrollen. Mit Küchengarn oder Zahnstochern fixieren.
Anbraten: In einem großen Topf oder Bräter das Butterschmalz erhitzen. Die Rouladen von allen Seiten scharf anbraten, dann herausnehmen und beiseitelegen.
Soße vorbereiten: Im gleichen Topf die gewürfelten Karotten, Lauch, Sellerie und die restlichen Zwiebeln anrösten, bis sie leicht gebräunt sind. Das Tomatenmark hinzufügen und kurz mitrösten, um die Aromen zu intensivieren.
Flüssigkeit hinzufügen: Mit dem Rinderfond und Wasser ablöschen. Die Lorbeerblätter hinzufügen und gut vermischen.
Schmoren: Die Rouladen zurück in den Topf geben. Den Deckel schließen und die Rouladen bei mittlerer Hitze ca. 90 Minuten schmoren lassen, bis sie zart sind. Gelegentlich wenden, damit sie gleichmäßig garen.
Soße vollenden: Die Rouladen vorsichtig herausnehmen und auf einen Teller legen. Die Soße durch ein Sieb passieren, um die festen Bestandteile zu entfernen. Die Flüssigkeit zurück in den Topf geben und nach Belieben einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Servieren: Die Rinderrouladen auf einem Teller anrichten und mit der Soße übergießen. Dazu passen hervorragend Kartoffelpüree oder Spätzle.
