Rinderrouladen mit Senf bestreichen und mit fein gehackten Zwiebeln, gewürfeltem Speck und in Streifen geschnittenen Gewürzgurken füllen.
Die Roulade aufrollen und mit Küchengarn fixieren, um die Füllung zu sichern.
In einem großen Topf das Öl erhitzen und die Rinderrouladen von allen Seiten anbraten, bis sie schön braun sind.
Brühe hinzufügen und die Rouladen bei geringer Hitze für etwa 1,5 Stunden schmoren lassen, bis das Fleisch zart ist.
In der Zwischenzeit die Kartoffeln, Karotten und Erbsen in einem separaten Topf mit kochendem Wasser garen, bis sie weich sind.
Rinderrouladen auf einem Teller anrichten, das Gemüse dazugeben und mit der entstandenen Sauce übergießen.
