Rosa Pomelo-Tartelettes
Schritte 1/7
150 g Mehl 100 g Zucker 100 g gemahlene Mandeln ¼ TL Salz 1 TL rosa Pomeloabrieb 1 Ei 100 g ungesalzene Butter (kalt)
SchüsselFrischhaltefolie
Für den Mürbeteig Mehl, Zucker, gemahlene Mandeln, Salz, rosa Pomeloabrieb, Ei und kalte Butter vermengen und zu einem geschmeidigen Teig kneten. Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und mind. 2 Std. im Kühlschrank ruhen lassen.
Schritte 2/7
BackofenNudelholzMesserTarteform (Mini)BackpapierBackkugelnKuchengitter
Backofen auf 200°C vorheizen. Den gekühlten Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und Kreise in Größe der Förmchen ausstechen. Teigkreise in die gefetteten Förmchen legen, leicht an den Seiten andrücken und überschüssigen Teig abschneiden. Den Boden jedes Tartelettes mehrmals mit einer Gabel einstechen. Kreise aus Backpapier ausschneiden und auf jedes Förmchen legen. Mit Backkugeln beschweren und ca. 10 Min. backen. Danach die Backkugeln entfernen und weitere ca. 5 Min. backen. Die Tartelettes aus dem Backofen nehmen und auf einem Kuchengitter komplett auskühlen lassen.
Schritte 3/7
300 g rosa Pomelos
Stabmixer
Fruchtfleisch der Pomelo mit einem Stabmixer pürieren.
Schritte 4/7
200 g Zucker 100 g ungesalzene Butter (geschmolzen) 5 Eier
hitzebeständige SchüsselTopfSchneebesen
Pomelo-Mischung in eine Schüssel geben und auf einen Topf mit köchelndem Wasser setzen. Zucker, Butter und Eier hinzufügen und ca. 15 Min. konstant rühren, oder bis die Masse andickt. Zum Abkühlen beiseitestellen.
Schritte 5/7
Abgekühlte Pomelo-Füllung in die Tartelettes geben und für ca. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.
Schritte 6/7
60 g Honig ½ EL Wasser ½ TL Vanilleextrakt 3 Eiweiße Salz Zucker
Topf (klein)Schüssel (groß)Handrührgerät mit RührbesenSpritzbeutelGummispatel
Für das Baiser Honig, Wasser und Vanilleextrakt in einen kleinen Topf füllen. Eiweiße in einer großen Schüssel mit einer Prise Salz und Zucker schaumig schlagen, danach die warme Honig-Masse hinzugeben und alles steif und glänzend schlagen. Mischung in eine Spritztüte füllen.
Schritte 7/7
grobes Meersalz rosa Pomelo (zum Garnieren)
Flambierbrenner
Baiser auf die abgekühlten Törtchen spritzen und falls gewünscht flambieren. Mit grobem Meersalz und Pomelo-Stückchen garnieren. Guten Appetit!
Guten Appetit!
