Den Backofen auf 200 °C vorheizen. Die Rote Bete in Alufolie wickeln, auf ein Backblech legen und 50–60 Minuten rösten, bis sie weich ist.
Die geröstete Rote Bete abkühlen lassen, schälen und in Würfel schneiden.
Den Zitronensaft auspressen und mit Olivenöl, Salz und Kräutern zu einem Dressing verrühren.
Den Feta in kleine Würfel schneiden und die Petersilie fein hacken.
Die Rote-Bete-Würfel mit dem Dressing vermengen, Feta und Petersilie darüberstreuen und sofort servieren.
Guten Appetit!
