Mehl, Hefe, Zucker und Salz in einer Schüssel mischen. Warme Milch, Butter und Ei hinzufügen und zu einem glatten Teig verkneten.
Den Teig 1 Stunde gehen lassen, bis er sich verdoppelt hat.
Teig zu einem Rechteck ausrollen und mit der Butter-Zucker-Zimt-Mischung bestreichen. Mit Himbeeren bestreuen.
Teig aufrollen und in 12 Stücke schneiden.
Zimtschnecken in eine gefettete Form legen, 30 Minuten gehen lassen, dann bei 180°C für 20-25 Minuten backen.
Puderzucker mit Zitronensaft und Zitronenabrieb mischen und die noch warmen Schnecken mit der Glasur bestreichen.
