Teig zubereiten:
Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.
Butter, Vanillezucker und braunen Zucker cremig rühren.
Eigelb unterrühren.
Mehl, Backpulver, Back-Kakao, gemahlene Mandeln und Lebkuchengewürz mischen und unterrühren.
Milch hinzufügen und alles zu einem geschmeidigen Teig verrühren.
Eischnee und Raspelschokolade vorsichtig unterheben.
Backen:
Backrahmen auf 20 x 26 cm einstellen, mit Backpapier auslegen.
Teig einfüllen und glattstreichen.
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) etwa 25 Minuten backen.
Schokoladenguss:
Sahne im Wasserbad erhitzen.
Kuvertüre hacken, in der warmen Sahne schmelzen und glatt rühren.
Den ausgekühlten Kuchen mit dem Guss überziehen.
Optional: Mit einer Teigkarte ein dekoratives Muster in den Guss ziehen.
