Eier vorbereiten:
Die Eier 10 Minuten in kochendem Wasser hart kochen, abschrecken, schälen und vierteln.
Grüne Bohnen garen:
In leicht gesalzenem Wasser 5–6 Minuten kochen, danach sofort in Eiswasser abschrecken, um die grüne Farbe zu erhalten. Abtropfen lassen.
Kartoffeln (wenn verwendet):
In Wasser oder über Dampf garen, etwas abkühlen lassen und in Scheiben schneiden.
Rohes Gemüse vorbereiten:
Tomaten, Paprika, Gurke und Zwiebel in mundgerechte Stücke schneiden.
Anrichten:
Den grünen Salat als Basis auf einer großen Platte verteilen. Anschließend die vorbereiteten Zutaten dekorativ darauf anrichten: Tomaten, Bohnen, Kartoffeln, Thunfisch, Eier, Anchovis, Oliven usw.
Vinaigrette zubereiten:
In einer Schüssel Öl, Essig (oder Zitrone), Senf, Knoblauch, Salz und Pfeffer gut verrühren.
Kurz vor dem Servieren über die Salatplatte geben.
Tipps:
Nicht alles im Voraus vermengen – so bleiben die Farben und Texturen schön frisch.
Statt Thunfisch können auch gegrillte Sardinenfilets verwendet werden.
Laut den echten Nizza-Traditionen gehören weder grüne Bohnen noch Kartoffeln in den Salat – aber diese Varianten sind weit verbreitet und sehr beliebt.
