Zubereitung
Das Fleisch zubereiten:
Sollten die Kalbsscheiben zu dick sein, diese mit einem Fleischklopfer leicht plattklopfen. Dadurch wird das Fleisch zarter und lässt sich leichter garen.
Zubereitung des Saltimbocca:
Legen Sie auf jede Fleischscheibe eine Scheibe rohen Schinken und ein Salbeiblatt. Damit sich die Zutaten beim Garen nicht trennen, alles mit einem Zahnstocher fixieren.
Saltimbocca anbraten:
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne das native Olivenöl extra und die Butter. Sobald die Butter gut geschmolzen ist, geben Sie die Saltimbocca hinzu und braten Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze etwa 2–3 Minuten auf jeder Seite, bis sie goldbraun sind.
Mit Wein mischen:
Wenn die Saltimbocca goldbraun sind, mit dem Weißwein verrühren und den Alkohol verdunsten lassen. Die Hitze reduzieren und weitere 2–3 Minuten kochen lassen, damit das Fleisch den Geschmack der Soße annimmt.
Aufschlag:
Mit Salz und Pfeffer abschmecken und das Saltimbocca kochend heiß mit der Kochsauce servieren.
Tipps
Variation mit Brühe: Für eine kräftigere und würzigere Sauce können Sie dem Wein etwas Fleischbrühe hinzufügen.
Beilage: Saltimbocca alla romana passt perfekt zu Beilagen wie Ofenkartoffeln, gegrilltem Gemüse oder Kartoffelpüree.
Saltimbocca alla romana ist ein einfaches, aber leckeres Gericht, das Ihre Gäste mit seiner Güte sicherlich überzeugen wird!
