In einem großen Topf Essig, Wasser, Zwiebeln, Karotten, Sellerie, Wacholderbeeren, Pfefferkörner, Lorbeerblätter, Zucker und Salz vermengen. Diese Mischung zum Kochen bringen und dann abkühlen lassen, um die Marinade herzustellen.
Den Rinderbraten in einen großen, verschließbaren Behälter legen. Die abgekühlte Marinade gleichmäßig über den Braten gießen. Den Behälter gut verschließen und für mindestens 3 Tage im Kühlschrank marinieren, dabei einmal täglich wenden.
Nach der Marinierzeit den Rinderbraten aus der Marinade nehmen und gut abtropfen lassen. In einem großen Bräter das Öl erhitzen, bis es heiß ist, und den Braten von allen Seiten scharf anbraten, damit er eine schöne, appetitliche Braunung erhält.
Das marinierte Gemüse aus der Marinade in den Bräter zum Braten geben. Anschließend die Marinade durch ein Sieb gießen und ebenfalls in den Bräter geben. Das Gemüse verleiht dem Braten zusätzliche Aromen.
Den Bräter abdecken und den Sauerbraten bei 160°C (Umluft) etwa 2,5 bis 3 Stunden schmoren lassen, dabei gelegentlich mit der Sauce übergießen, um eine gleichmäßige Garung zu erreichen.
Den Braten nach dem Garen herausnehmen und warm halten. Jetzt die Sauce durch ein Sieb gießen, in einen Topf umfüllen und die zerbröselten Lebkuchen hinzufügen. Aufkochen und gut umrühren, bis die Sauce dicklich wird.
Den Sauerbraten in Scheiben schneiden und mit der Sauce und dem Gemüse anrichten. Dazu passen Knödel oder Kartoffeln sowie Rotkohl, um das Gericht perfekt abzurunden.
