Das Suppengemüse schälen, waschen und in kleine Stücke schneiden. Die Zwiebel ebenfalls schälen und vierteln.
Rotweinessig, Rotwein, Brühe, Lorbeerblätter und die Gewürzmischung mit dem Gemüse in einem Topf aufkochen. Danach den Topf vom Herd nehmen und die Mischung erkalten lassen.
Das Fleisch waschen und trocken tupfen. Es dann mit der vorbereiteten Marinade in einem großen Gefrierbeutel gut verschlossen im Kühlschrank für 5 – 6 Tage marinieren. Vergessen Sie nicht, den Beutel gelegentlich zu wenden, damit das Fleisch gleichmäßig mariniert wird.
Nach der Marinierzeit das Fleisch erneut abwaschen und trocken tupfen. In einem heißen Schnellkochtopf das Öl erhitzen und das Fleisch rundherum schön braun anbraten.
Die Marinade mit dem Gemüse durch ein Sieb gießen und die Flüssigkeit auffangen. Diese Marinade dann zum Braten geben und optional 4 – 5 EL vom Gemüse hinzufügen.
Den Schnellkochtopf schließen und das Fleisch 45 Minuten bei mittlerer Hitze schmoren lassen. 5 Minuten vor Ende der Garzeit die Herdplatte ausschalten und den Druck ablassen, bevor der Topf geöffnet wird.
Das fertige Fleisch in Alufolie wickeln und ruhen lassen, während Sie die Sauce zubereiten.
Mit einem Mixstab die Sauce pürieren, durchseihen und nach Belieben mit Zucker, Tomatenmark und Wasser abschmecken.
Die Sauce mit Saucenbinder binden, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
Das Fleisch in Scheiben schneiden und in einer vorgewärmten Terrinenform anrichten. Mit der fertigen Sauce begießen und servieren. Dazu passen Klöße, Rotkohl, Rosenkohl oder Apfelkompott.
