Eischnee zubereiten: Eier trennen und das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen. Langsam 100 g Zucker einrühren, bis der Eischnee fest wird.
Teig vorbereiten: In einer separaten Schüssel Eigelb mit den restlichen 150 g Zucker und Butter 5 Minuten cremig schlagen.
Trockene Zutaten hinzufügen: Mehl, Backpulver, Kakao, Nüsse, Mandeln und Lebkuchengewürz vermischen. Abwechselnd mit der Milch in die Eigelbmasse einrühren.
Eischnee unterheben: Den steifen Eischnee vorsichtig unterheben, bis der Teig schön luftig ist.
Backen: Teig gleichmäßig auf ein Backblech verteilen und bei 180 °C Umluft 20-25 Minuten backen. Abkühlen lassen.
Verzieren: Kuvertüre im Wasserbad schmelzen und großzügig über den abgekühlten Kuchen gießen.
