Heize den Ofen auf 180°C (350°F) vor. Lege ein Backblech mit Backpapier aus.
Mische die gemahlenen Mandeln, Zucker, Kakao und Salz in einer großen Schüssel.
Schlage das Eiweiß mit Zitronensaft steif und gib es zu den trockenen Zutaten. Füge Wasser und Bittermandelöl hinzu (optional) und vermenge alles zu einem klebrigen Teig.
Wälze kleine Portionen des Teigs in Puderzucker und forme Kugeln.
Setze die Kugeln mit Abstand auf das Blech. Backe die Plätzchen für 23-25 Minuten.
Lass die Amarettini auf einem Gitter vollständig abkühlen.
