Zuerst die Zwiebeln und den Schinkenspeck in kleine Würfel schneiden. In einer Pfanne mit etwas Butter auf mittlerer Flamme anbraten, bis sie goldbraun sind. Achte darauf, die Temperatur nicht zu hoch zu wählen, damit die Zwiebeln nicht verbrennen.
Dann die Champignons putzen und in Scheiben sowie etwas größere Stückchen schneiden. Diese zur Pfanne mit den Zwiebeln und dem Schinkenspeck hinzufügen und gut umrühren.
Tomatenmark oder Ketchup in die Pfanne geben und alles etwa 4 bis 5 Minuten köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit sich die Aromen gut entfalten und verbinden.
Anschließend das Mehl direkt in die Pfanne streuen und alles gut umrühren. Ca. 2–3 Minuten weiter köcheln lassen, um eine dickere Konsistenz zu erreichen. Das Mehl sorgt dafür, dass die Sauce später schön bindet.
Jetzt mit Weißwein ablöschen. Alles gut umrühren, um den Bratensatz vom Pfannenboden zu lösen. Der Wein gibt der Sauce einen angenehmen Geschmack.
Sahne und Rinderbrühe in die Pfanne gießen und ca. 10 Minuten niedrig köcheln lassen. Dabei regelmäßig umrühren, damit die Sauce schön cremig wird.
Schließlich mit Salz und Pfeffer abschmecken. Nach Belieben anpassen und gegebenenfalls mehr Gewürze hinzufügen, um den Geschmack zu intensivieren.
