Für die Buttercreme:
Zucker, Vanille und Sahne in einem Topf zum Kochen bringen. Vom Herd nehmen.
Einige Esslöffel der warmen Mischung mit den Eigelben verrühren, dann alles zurück in den Topf geben.
Unter ständigem Rühren vorsichtig erhitzen, bis die Creme eindickt – aber nicht kochen lassen! Danach vollständig abkühlen lassen.
Für den Teig:
Den Backofen auf 180°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen.
Die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen. Den Zucker nach und nach einrieseln lassen, dabei weiterschlagen, bis die Masse glänzt.
Die gemahlenen Mandeln vorsichtig unterheben.
Den Teig auf zwei 24 cm Springformen aufteilen und ca. 20 Minuten backen. Danach gut auskühlen lassen.
Für die Buttercreme:
Die weiche Butter cremig schlagen. Die abgekühlte Eiercreme nach und nach unterrühren, bis eine glatte Buttercreme entsteht.
Torte zusammensetzen:
Ein Drittel der Buttercreme auf den ersten Kuchenboden streichen, dann den zweiten Boden darauflegen. Die restliche Creme oben und an den Seiten verteilen.
Die gehobelten Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten und über die Torte streuen.
Bis zum Servieren im Kühlschrank aufbewahren.
Tipp: Wer mag, kann die Torte vor dem Servieren mit etwas Puderzucker bestäuben!
