Das Schweinefilet gründlich abspülen und trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Dies verleiht dem Fleisch Geschmack und bereitet es optimal für die Weiterverarbeitung vor.
Die Speckscheiben überlappend auf einer Arbeitsfläche auslegen. Das gewürzte Schweinefilet darauflegen und die Speckscheiben straff um das Filet wickeln. So bleibt das Fleisch saftig und bekommt ein köstliches Aroma.
In einer großen Pfanne etwas Butter erhitzen und das eingewickelte Schweinefilet bei mittlerer Hitze von allen Seiten goldbraun anbraten. Dies dauert etwa 8-10 Minuten. Danach das Filet aus der Pfanne nehmen und beiseitelegen. Dieser Schritt sorgt dafür, dass der Speck knusprig wird.
In derselben Pfanne die restliche Butter hinzufügen und die gehackten Knoblauchzehen anbraten, bis sie duften. Dann die Champignonscheiben hinzufügen und bei mittlerer Hitze etwa 5-7 Minuten braten, bis sie weich sind. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dies intensiviert die Aromen.
In einem großen Topf Wasser zum Kochen bringen. Die Spätzle nach Packungsanweisung kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Abgießen und kurz abtropfen lassen. Die Spätzle sind die perfekte Beilage zu diesem Gericht.
Das angebratene Schweinefilet zurück in die Pfanne zu den Champignons geben und alles gut vermengen. Die Spätzle hinzufügen und vorsichtig unterheben. Bei Bedarf noch etwas Butter hinzufügen, um die Spätzle zu verfeinern. So vereinen sich die Aromen in einem köstlichen Gericht.
Das Gericht auf Tellern anrichten und mit frisch gehackter Petersilie garnieren. Dies macht das Essen nicht nur bunt, sondern bringt auch frische Noten ins Gericht.
