Zubereitung
1- Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
2- Frühlingszwiebeln, Knoblauch und Kreuzkümmel darin anbraten.
3- Tomaten, Cayennepfeffer, Salz und Pfeffer hinzufügen. Falls die Tomaten zu wenig süße haben, etwas Zucker dazugeben.
4- Alles ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Tomaten gar, aber nicht vollständig zerfallen sind.
5- Die Eier gleichmäßig auf dem Tomatengemüse verteilen. Eiweiß mit einer Gabel leicht auflockern und 1–2 Minuten stocken lassen.
6- Mit frisch gehackter Petersilie und/oder Koriander bestreuen.
Serviertipp:
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