So essen wir den ganzen Winter über Mais – als wäre er frisch.

Schritt für Schritt: So friert man Mais ein wie ein Profi

### 1. ** Verwenden Sie den frischesten Mais **

Kaufen oder wählen Sie frisch geernteten Mais. Der Zucker im Mais wandelt sich nach der Ernte schnell in Stärke um, daher gilt: je frischer der Mais, desto besser.

### 2. ** schälen und putzen **

Entfernen Sie die Schuppen und die Seide. Spülen Sie die Ohren unter kaltem Wasser ab, um eventuell verbliebene Seidenfäden zu entfernen.

### 3. ** Blanchieren **

Einen großen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Den Mais hinzufügen und blanchieren:

*** 4 Minuten ** für ganze Maiskolben
*** 2–3 Minuten ** für Körner

Dieser Schritt stoppt die Enzymaktivität, die beim Einfrieren zu Geschmacks- und Texturverlust führt.

### 4. ** Schnell malzen **

Den Mais sofort in Eiswasser geben und genauso lange darin abkühlen lassen, wie er im Gefrierschrank war. Dadurch wird der Garprozess gestoppt und die Knackigkeit und Farbe des Maises bleiben erhalten.

### 5. ** Die Körner (falls nötig) zerkleinern **

Wenn Sie einzelne Maiskörner (statt ganzer Kolben) bevorzugen, stellen Sie den Kolben aufrecht hin und schneiden Sie ihn mit einem scharfen Messer oder Maisentkerner von oben nach unten ab. Achten Sie darauf, nicht zu tief zu schneiden – Sie möchten nur die süßen, saftigen Körner.

### 6. ** Verpacken und Einfrieren **

Die Maiskörner oder ganzen Maiskolben in einen gefriergeeigneten Beutel geben. So viel Luft wie möglich herausdrücken, um Gefrierbrand zu vermeiden. Das Datum notieren und die Beutel flach in den Gefrierschrank legen, damit sie sich leicht stapeln lassen.

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## 💡Wie wir es im Winter verwenden

Hier sind nur einige unserer Lieblingsmethoden, um unseren gefrorenen Sommermais in den kälteren Monaten zu verwenden:

*** Mais im Überfluss ** – Cremig und herzhaft mit Kartoffeln und Speck.
*** Südwestliche Aufläufe ** – Ein warmer, käsiger Auflauf mit Bohnen und Paprika.
*** Knusprige Krabbenstücke ** – Leicht knusprig und perfekt als Beilage oder Snack.
*** Gebratener Mais mit Kräutern ** – Schnell, einfach und buttrig lecker.
*** Passt zu allem ** – Chili, Suppen, Salaten, Tacos, Pommes… einfach überall.

Und ja – es schmeckt wirklich nach Sommer, selbst wenn Schnee liegt.

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## Schlussbetrachtungen

Es hat etwas Besonderes, die Aromen des Sommers zu konservieren. Mit ein wenig Mühe kann man den ganzen Winter über süßen, zarten Mais genießen und so einfache Gerichte in saisonale und unvergessliche Genüsse verwandeln.

Wenn Sie also das nächste Mal erntefrischen Mais auf dem Markt sehen, nehmen Sie etwas mehr mit und probieren Sie diese Methode aus. Im Januar werden Sie es nicht bereuen.

**Von unserer Gefriertruhe auf unseren Tisch und jetzt auf Ihren. 🌽❄️**