Spaghetti alla Carbonara nach Südtiroler Art

Zubereitung:

1. Spaghetti kochen:
   Die Spaghetti in reichlich Salzwasser kochen, bis sie al dente sind.
2. Speck auslassen:
   In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und den gewürfelten Schinkenspeck bei mittlerer Hitze knusprig auslassen.
3. Eiermasse zubereiten:
   In einem hohen Gefäß die Eier, Sahne, die Hälfte des geriebenen Pecorino und reichlich frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer mit einem Stabmixer verquirlen.
4. Spaghetti vermengen:
   Die Spaghetti abgießen und zurück in den heißen Topf geben. Den knusprigen Speck unter die heißen Spaghetti heben.
5. Eiermasse dazugeben:
   Die Ei-Sahne-Masse über die Spaghetti gießen und gut vermengen. Die Hitze der Spaghetti sorgt dafür, dass die Eiermasse schön cremig wird, ohne zu stocken.
6. Servieren:
   Die Carbonara sofort servieren und den restlichen Pecorino dazu reichen.

Weintipp:

Zu diesem Gericht passt hervorragend ein Südtiroler Gewürztraminer oder ein dunkler Lagrein.

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