Boden vorbereiten: Spekulatius fein zerkrümeln. Eier, Salz und Zucker schaumig schlagen. Mehl, Speisestärke und Backpulver darübersieben und unterheben. Flüssige Butter und Spekulatius unterrühren. Den Teig in eine gefettete Springform (26 cm) füllen und bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) 15-20 Minuten backen. Abkühlen lassen und einen Tortenring um den Boden legen.
Kirschkompott zubereiten: Ein Glas Kirschen und nur die Kirschen aus dem zweiten Glas in einen Topf geben. 75 ml Kirschsaft entnehmen, mit Speisestärke verrühren und dann in den Topf geben. Zucker hinzufügen und alles aufkochen, bis das Kompott andickt. Auf dem Boden verteilen und abkühlen lassen.
Sahnecreme anrühren: Sahne mit der Hälfte der Sofort-Gelatine steif schlagen. Schmand mit der restlichen Gelatine und Zucker verrühren, dann die Sahne unterheben. Die Sahnecreme auf dem Kirschkompott verteilen und glatt streichen. Torte für etwa 2 Stunden kühlen.
Dekorieren: Sahne mit San-apart steif schlagen, Sahnetuffs auf die Torte spritzen und mit je einer Kirsche garnieren. Krokant kurz vor dem Servieren darüberstreuen.
