Spinat-Kartoffel-Muffins

Kartoffeln kochen und stampfen: Die Kartoffeln schälen und etwa 10–15 Minuten weich kochen. Nach dem Kochen gut stampfen und zum Abkühlen beiseite stellen.
Spinat kochen: Frischen Spinat in einer Pfanne mit etwas Öl anbraten, bis er zusammenfällt. Tiefkühlspinat vor der Verwendung vollständig auftauen und abtropfen lassen. Beiseitestellen.
Zwiebel anbraten: In einer kleinen Pfanne die gehackte Zwiebel in etwas Pflanzenöl etwa 5–7 Minuten anbraten, bis sie goldbraun und weich ist.

Schritt 2: Den Muffin-Teig zubereiten

Zutaten vermengen: Kartoffelpüree, gekochten Spinat, sautierte Zwiebeln, Ricotta und Eier in einer großen Rührschüssel vermengen. Gut umrühren.
Die Mischung würzen: Mit Salz, Paprika, Kräutern der Provence und schwarzem Pfeffer abschmecken. Verrühren, bis der Teig glatt und gut gewürzt ist.

Schritt 3: Muffins portionieren und backen

Muffinform einfetten: Fetten Sie eine Muffinform mit Pflanzenöl ein oder legen Sie sie mit Muffinförmchen aus.
Füllen Sie die Muffinförmchen: Geben Sie die Kartoffel-Spinat-Mischung in die Muffinförmchen und füllen Sie sie jeweils zu etwa 3/4.
Mit Mozzarella belegen: Streuen Sie den geriebenen Mozzarella großzügig über jeden Muffin, um eine käsige, goldbraune Kruste zu erhalten.
Backen: Heizen Sie Ihren Backofen auf 180 °C (350 °F) vor und backen Sie die Muffins 25–30 Minuten lang, bis sie goldbraun und fest sind. Sie können den Garzustand testen, indem Sie einen Zahnstocher hineinstecken; er sollte sauber herauskommen.

Schritt 4: Servieren

Etwas abkühlen lassen: Nehmen Sie die Muffins nach dem Backen aus dem Ofen und lassen Sie sie vor dem Servieren einige Minuten abkühlen.
Warm servieren: Genießen Sie die Muffins warm, direkt aus dem Ofen, oder lassen Sie sie auf Zimmertemperatur abkühlen. Sie eignen sich perfekt zum Frühstück, Mittagessen oder als Snack.

Kochtipps:

Gewürze anpassen: Experimentieren Sie ruhig mit Ihren Gewürzen, indem Sie Knoblauchpulver, Zwiebelpulver oder Chiliflocken hinzufügen, wenn Sie es etwas schärfer mögen.
Protein hinzufügen: Für zusätzliches Protein können Sie dem Teig gekochtes Hühnchen, Speck oder sogar Bohnen hinzufügen.
Aufbewahrung: Die Muffins sind in einem luftdichten Behälter bis zu 3 Tage im Kühlschrank haltbar . Sie lassen sich auch gut einfrieren und in der Mikrowelle oder im Backofen aufwärmen.

Nährwertangaben (pro Portion, geschätzt)