Spinat gründlich waschen und grob hacken. Dies sorgt dafür, dass der Spinat sauber ist und gleichmäßig in das Gericht integriert werden kann.
Zwiebel fein würfeln und in der Butter glasig dünsten. Bei mittlerer Hitze dünsten, sodass die Zwiebel weich und süßlich wird.
Mehl hinzufügen und kurz anschwitzen. Rühren Sie das Mehl unter die Zwiebeln, um eine Mehlschwitze zu erstellen.
Nach und nach Sahne und etwas Wasser hinzufügen, bis eine cremige Sauce entsteht. Gut umrühren, um Klumpen zu vermeiden und eine gleichmäßige Konsistenz zu gewährleisten.
Den Spinat hinzufügen und kurz mitdünsten, bis er zusammenfällt. Dies dauert nur wenige Minuten; achten Sie darauf, dass der Spinat nicht übergährt.
Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken. Probieren Sie die Sauce und passen Sie die Gewürze nach Ihrem Geschmack an.
In einer separaten Pfanne Spiegeleier braten. Braten Sie die Eier auf mittlerer Hitze, bis das Eiweiß fest und der Dotter nach Belieben gegart ist.
Salzkartoffeln kochen und alles zusammen servieren. Servieren Sie die Kartoffeln als Beilage und kombinieren Sie sie mit der Spinat-Mischung und den Spiegeleiern.
