Den gehackten Spinat in kochendem Wasser blanchieren, abgießen und gut ausdrücken, um überschüssige Flüssigkeit zu entfernen.
In einer Schüssel den Spinat, Knoblauch, Bergkäse, Eier, Semmelbrösel, Salz und Pfeffer vermengen. Die Mischung gut durchkneten, bis eine homogene Masse entsteht, und kleine Knödel formen.
Die Knödel in kochendem Salzwasser ca. 10-12 Minuten kochen, bis sie an die Oberfläche steigen. Dabei darauf achten, dass das Wasser leicht sprudelt.
In einer Pfanne die Butter schmelzen, die gehackten Walnüsse hinzufügen und goldbraun rösten. Anschließend die gehackte Petersilie unterrühren und die Nussbutter leicht köcheln lassen.
Die Spinatknödel auf Tellern anrichten. Mit der frisch zubereiteten Nussbutter beträufeln und nach Belieben mit zusätzlichem geriebenem Bergkäse bestreuen.
