Die Kartoffeln schälen und grob reiben. In ein sauberes Küchentuch geben und das überschüssige Wasser ausdrücken, um knusprigere Rösti zu erhalten.
In einer großen Pfanne 15 ml Olivenöl und 30 g Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die geriebenen Kartoffeln und die gehackte Zwiebel hinzufügen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Die Kartoffelmischung gleichmäßig verteilen und für etwa 5-7 Minuten braten, bis die Unterseite goldbraun und knusprig ist. Dann vorsichtig wenden und die andere Seite ebenfalls braten, bis sie ebenfalls knusprig ist. Nach dem Braten die Rösti auf einen Teller geben und warm halten.
In derselben Pfanne das Ribeye-Steak bei hoher Hitze anbraten. Das Steak mit Salz und Pfeffer würzen. Für ein medium-rare Steak etwa 4-5 Minuten auf jeder Seite braten, je nach gewünschtem Gargrad. Nach dem Braten das Steak auf einen Teller legen und 5 Minuten ruhen lassen.
In der gleichen Pfanne, in der das Steak gebraten wurde, 30 g Butter hinzufügen und die Hitze auf mittel reduzieren. Die Eier vorsichtig in die Pfanne schlagen und für etwa 2-3 Minuten braten, bis das Eiweiß fest ist, aber das Eigelb noch flüssig bleibt. Nach Belieben mit Salz und Pfeffer würzen.
Das Steak in Scheiben schneiden und zusammen mit den Rösti und den Spiegeleiern auf einem Teller anrichten.
Das Gericht warm servieren und genießen!
