Fleisch vorbereiten: Den Rinderbraten gut abspülen und mit Küchenpapier trocken tupfen. Mit Salz und Pfeffer großzügig würzen.
Anbraten: In einem großen Schmortopf das Olivenöl erhitzen. Den Rinderbraten von allen Seiten scharf anbraten, bis er eine schöne braune Kruste hat. Das Fleisch anschließend aus dem Topf nehmen und beiseitelegen.
Gemüse anbraten: Im verbleibenden Fett die Zwiebeln, Karotten und den Knoblauch anbraten, bis sie leicht gebräunt sind. Dies dauert etwa 5–7 Minuten.
Ablöschen: Den Rinderbraten wieder in den Topf legen und mit dem Traubensaft oder Granatapfelsaft und Balsamico-Essig ablöschen. Die Flüssigkeit für einige Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.
Brühe und Gewürze hinzufügen: Die Rinderbrühe und die Lorbeerblätter hinzufügen. Alles gut umrühren und zum Kochen bringen.
Schmoren: Den Deckel auf den Topf setzen und die Hitze reduzieren. Das Fleisch bei niedriger Hitze für etwa 2 bis 3 Stunden schmoren lassen, bis es zart ist und sich leicht mit einer Gabel zerteilen lässt. Gelegentlich umrühren und bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser hinzufügen.
Servieren: Das Stracotto in Scheiben schneiden und mit dem Gemüse und der Sauce servieren. Es passt hervorragend zu Polenta, Kartoffelpüree oder frischem Brot.
Zusätzliche Tipps: Für noch mehr Geschmack können Sie frische Kräuter wie Thymian oder Rosmarin hinzufügen. Lassen Sie das Gericht nach dem Schmoren etwas ruhen, damit sich die Aromen besser entfalten können. Guten Appetit!
