In einem großen Topf etwas Öl erhitzen und die Zwiebeln und den Knoblauch anbraten, bis sie duftend sind. Achte darauf, dass sie nicht zu braun werden.
Fügen Sie die rote Currypaste und den geriebenen Ingwer hinzu. Rühren Sie um und braten Sie die Mischung für weitere 2 Minuten an, damit die Aromen sich entfalten können.
Die gewürfelten Süßkartoffeln hinzufügen und gut vermischen. Gießen Sie dann die Kokosmilch ein und rühren Sie alles gründlich um.
Das Curry zum Kochen bringen. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie es köcheln, bis die Süßkartoffeln fast gar sind (ca. 15 Minuten).
Den Brokkoli hinzufügen und weiter köcheln lassen, bis das Gemüse zart ist (ca. 5-7 Minuten).
Sojasauce, Limettensaft und braunen Zucker unterrühren. Schmecken Sie das Curry mit Salz und Pfeffer ab.
Mit frischem Koriander garnieren und servieren Sie das Gericht beispielsweise mit Reis.
