Erhitze Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
Füge die gehackte Zwiebel, den Knoblauch und den Ingwer hinzu; brate sie an, bis die Zwiebel durchsichtig ist.
Rühre das Currypulver ein und koche es eine weitere Minute, bis es duftet.
Gib die Süßkartoffeln und den Brokkoli in den Topf.
Gieße die Kokosmilch dazu und bringe alles zum Köcheln.
Koche, bis die Süßkartoffeln zart sind, etwa 15-20 Minuten.
Würze das Gericht mit Salz nach Geschmack.
Serviere das Curry heiß, garniert mit frischem Koriander.
