Tangzhong Brioche-Pfanne
Die Zubereitung:
1-Zuerst bereiten wir den Tangzhong-Teig zu. Mehl und Wasser in eine Pfanne oder einen Topf geben und mit einem Spatel verrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
2. Bei sehr geringer Hitze unter ständigem Rühren etwa 7 Minuten eindicken lassen.
3. Die Mischung in eine kleine Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und zunächst bei Zimmertemperatur und dann mindestens 6 Stunden im Kühlschrank abkühlen lassen. Dieser Schritt kann zur Zeitoptimierung auch am Vorabend durchgeführt werden.
4-Nach Ablauf der Ruhezeit können wir mit dem Rezept fortfahren und den Brioche-Teig zubereiten. Mehl und Manitobamehl in eine Schüssel geben, trockene Bierhefe und Zucker hinzufügen und verrühren.
5-Gießen Sie etwas Milch und dann den Tangzhong-Vorteig hinzu und verrühren Sie alles mit einem Löffel.
6. Fügen Sie das Salz und die restliche Milch hinzu und kneten Sie von diesem Moment an mit der Hand, bis ein glatter Teig entsteht.
7-Fügen Sie die weiche Butter nach und nach der Mischung hinzu.
8. Legen Sie den Teig auf ein bemehltes Nudelbrett, ziehen Sie ihn mit den Händen leicht auseinander, falten Sie die Ränder zur Mitte hin, drehen Sie den Teig um und formen Sie eine Kugel.
9-In eine mit Butter oder Samenöl gefettete Schüssel geben, mit Frischhaltefolie abdecken und gehen lassen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat. Das dauert etwa 2 Stunden. Im Winter können wir den Teig bei eingeschaltetem Licht in den Ofen schieben.
10-Den aufgegangenen Teig auf ein bemehltes Blatt Backpapier geben und in drei Teile teilen.
11-Wir runden jedes Brot, indem wir Falten machen (genau wie wir es vor dem Aufgehen gemacht haben).
12-Legen Sie die Kugeln in eine mit Backpapier ausgelegte Plumcake-Form. Mit Frischhaltefolie abdecken und weitere 30–40 Minuten gehen lassen.
13. Eigelb und Milch verrühren und nach dem zweiten Aufgehen die Oberfläche der Brioche mit einem Backpinsel bestreichen.
14-In den Ofen geben und 30 Minuten lang in einem auf 180 °C vorgeheizten statischen Ofen oder für die gleiche Zeit in einem Umluftofen bei 170 °C backen.
15 – Nehmen wir unsere Tangzhong-Brioche aus dem Ofen und lassen sie auf einem Rost abkühlen, bevor wir sie in Scheiben schneiden und genießen!
