Reisnudeln nach Packungsanweisung kochen, abgießen und beiseite stellen. Achten Sie darauf, dass die Nudeln al dente sind, damit sie beim Mischen mit der Suppe nicht matschig werden.
In einem großen Topf Sesamöl erhitzen. Knoblauch und Ingwer hinzufügen und 1-2 Minuten anbraten, bis sie aromatisch sind. Rühren Sie ständig um, damit der Knoblauch nicht verbrennt.
Das Gemüse (Karotten, Paprika, Zucchini und Pilze) hinzufügen und 5-7 Minuten anbraten, bis es leicht weich ist. Das Gemüse sollte knackig bleiben, um die Textur zu bewahren.
Die rote Currypaste hinzufügen und 1-2 Minuten rösten, um die Aromen zu intensivieren. Rühren Sie ständig um, damit die Paste sich gut verteilt und nicht anbrennt.
Kokosmilch und Gemüsebrühe dazugeben, gut umrühren und mit Sojasauce und Limettensaft abschmecken. Zum Kochen bringen und 5-7 Minuten köcheln lassen. Die Suppe sollte leicht eindicken.
Die vorbereiteten Nudeln in die Suppe geben und gut umrühren, damit sich die Aromen verbinden. Lassen Sie die Nudeln 2-3 Minuten in der Suppe ziehen, damit sie die Aromen aufnehmen.
Die Suppe in Schalen füllen, mit frischem Koriander garnieren und optional mit Chiliflocken oder frischen Chilischoten servieren. Genießen Sie Ihre köstliche thailändische Kokos-Curry-Nudelsuppe heiß!
