Heize den Ofen auf 190°C vor.
Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Würze das Hähnchen mit Salz, Pfeffer und Knoblauchpulver. Brate das Hähnchen für 3-4 Minuten auf jeder Seite, bis es goldbraun ist. Nimm es heraus und stelle es beiseite.
In derselben Pfanne die Butter schmelzen und die Zwiebeln etwa 10 Minuten lang anbraten, bis sie karamellisiert sind. Füge die Champignons und den Thymian hinzu und koche sie weitere 5 Minuten, bis sie weich sind.
Gieße die Hühnerbrühe hinein und lasse alles 3-4 Minuten köcheln, damit sich die Aromen verbinden.
Lege das Hähnchen zurück in die Pfanne und löffle die Zwiebel-Pilz-Mischung über das Hähnchen.
Streue den geriebenen Käse über jedes Stück Hähnchen. Übertrage die Pfanne in den Ofen und backe sie 10-12 Minuten, bis das Hähnchen durchgegart und der Käse geschmolzen und blubbernd ist.
Garniere mit frischer Petersilie und serviere heiß mit einer Beilage aus Kartoffelpüree oder gedämpftem Gemüse.
