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Zubereitung**
**Biskuit backen**
Backofen auf 180 °C vorheizen. Eier mit dem Zucker hell und schaumig schlagen. Mehl und Backpulver sieben und vorsichtig unterheben. In eine gefettete und bemehlte Springform geben, ca. 30–35 Minuten backen. Abkühlen lassen.
**Creme zubereiten**
Sahne mit Puderzucker steif schlagen. Mascarpone und Vanille vorsichtig unterheben, bis eine glatte Creme entsteht.
**Tränke anrühren**
Wasser mit Zucker aufkochen, dann abkühlen lassen und optional Rum oder Limoncello einrühren.
**Kuchen zusammensetzen**
Biskuit waagerecht halbieren. Unteren Boden mit der Tränke bepinseln, eine dicke Schicht Creme darauf verstreichen. Zweiten Boden auflegen und ebenfalls tränken.
**Dekorieren**
Ananas in kleine Würfel schneiden. Oberfläche mit Creme bestreichen und die Würfel gleichmäßig wie Mimosenblüten darauf verteilen. Ränder mit Creme bestreichen und mit Puderzucker bestäuben.
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Tipps & Aufbewahrung
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