Die Butter in einem Topf bei niedriger Hitze schmelzen. Etwas abkühlen lassen.
Schritt 2: Ei und Zucker verquirlen
Schlagen Sie das Ei in einer großen Schüssel auf. Fügen Sie den Zucker und den Vanilleextrakt hinzu.
Mit einem elektrischen Schneebesen schlagen, bis die Mischung leicht und locker ist.
Schritt 3: Die flüssigen Zutaten hinzufügen
Die geschmolzene Butter zur Mischung geben und vorsichtig mit einem Schneebesen verrühren.
Unter ständigem Rühren den Zitronensaft und die geriebene Schale hinzufügen.
Die Milch nach und nach dazugeben und verrühren.
Schritt 4: Die trockenen Zutaten unterrühren
Das Mehl 00 sieben und zur Mischung hinzufügen.
Kokosmehl und eine Prise Salz vermischen. Verrühren, bis ein glatter, homogener Teig entsteht.
Schritt 5: Kochen
Eine Springform (20 cm Durchmesser) mit Backpapier auslegen und die Masse hineinfüllen.
Im vorgeheizten statischen Ofen bei 170 °C 35–40 Minuten backen oder bis die Oberfläche goldbraun ist. Überprüfen Sie den Garzustand mit einem Zahnstocher: Er sollte sauber herauskommen, der Kuchen sollte jedoch eine puddingartige Konsistenz haben.
Schritt 6: Abkühlen und dekorieren
Vor dem Herausnehmen in der Pfanne vollständig abkühlen lassen.
Die Oberfläche mit Puderzucker und Kokosflocken verzieren. Für eine dramatische Note können Sie Zitronenscheiben hinzufügen.
