Erhitze das Kokosöl in einer Pfanne auf mittlerer Hitze. Füge die gehackte Zwiebel hinzu und brate sie an, bis sie glasig wird. Dann den gehackten Knoblauch dazugeben und kurz mitbraten, bis er duftet.
Gib den gehackten Chinakohl, die in Scheiben geschnittenen Karotten und die Champignons in die Pfanne. Brate das Gemüse unter gelegentlichem Rühren für etwa 5-7 Minuten, bis es weich ist.
Gieße die Sojasauce über das Gemüse und streue die Chiliflocken nach Geschmack hinein. Rühre alles gut um und lasse es weitere 2 Minuten kochen, damit die Aromen sich verbinden.
Garnieren das Gericht mit frischem Koriander. Serviere die vegane Chinakohlpfanne zusammen mit dem gekochten Reis.
