Zutaten
- 1 großer Kopf Grünkohl
- 1 Tasse rohe Cashewnüsse, eingeweicht
- 2 Tassen Gemüsebrühe
- 3 Esslöffel Nährhefe
- 2 Esslöffel Zitronensaft
- 1 Knoblauchpulver
- 1 Zwiebelpulver
- 1 Teelöffel Salz
- 1/2 Teelöffel schwarzer Pfeffer
- 1 Tasse geriebener veganer Mozzarella, aufgeteilt
- 2 Esslöffel Olivenöl
- 1 Esslöffel gehackte frische Petersilie (optional, zum Garnieren)
Schritt-für-Schritt-Anleitung
- Heizen Sie den Backofen auf 190 °C vor.
- Den Kohl in 8 gleichmäßige Spalten schneiden, dabei den Strunk intakt lassen, damit die Spalten zusammenhalten.
- Die Kohlspalten in einer einzigen Schicht in einer großen Auflaufform geben. Mit Olivenöl beträufeln und mit einem Preis Salz und Pfeffer würzen.
- 25 Minuten braten, bis die Ränder anfangen zu bräunen und der Kohl leicht weich ist.
- Während der Kohl im Ofen gart, bereiten Sie die Soße zu. Lassen Sie die eingeweichten Cashewnüsse abtropfen und geben Sie sie in einen Mixer.
- Gemüsebrühe, Nährhefe, Zitronensaft, Knoblauchpulver, Zwiebelpulver, Salz und Pfeffer in den Mixer geben. Auf höchster Stufe mixen, bis die Mischung vollkommen glatt und cremig ist.
- Gießen Sie die gemischte Soße über die gerösteten Kohlspalten in der Auflaufform und achten Sie darauf, dass sie gut bedeckt sind.
- Streuen Sie 3/4 Tasse geriebenen veganen Käse darüber.
- Backen Sie das Gericht weitere 20–25 Minuten, oder bis die Sauce blubbert und der Käse obenauf geschmolzen ist.
- Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten ruhen lassen. Vor dem Servieren mit dem restlichen veganen Käse und frischer Petersilie garnieren.
Fragen
Kann ich für die Soße auch eine andere Nuss verwenden? Ja, blanchierte Mandeln können als Ersatz für Cashewnüsse verwendet werden, um eine cremige, geschmacksneutrale Basis zu schaffen.
Was kann ich verwenden, wenn ich keine veganen Streifen habe? Man kann eine Paniermehlkruste nehmen. Dazu Paniermehl mit Hefeflocken, Knoblauchpulver und geschmolzener veganer Butter vermischen und vor dem Backen über die Soße streuen.
Wie lange sollte ich Cashewnüsse einweichen? Rohe Cashewnüsse mindestens 30 Minuten in warmem Wasser einweichen. Für eine schnellere Methode mit kochendem Wasser übergießen und 15 Minuten einweichen lassen. Dadurch werden sie weicher und die Sauce wird cremiger.
