Boden:
Ofen auf 180 °C vorheizen.
Alle Zutaten für den Boden zu einem Teig kneten.
Teig in eine eingefettete 26-cm-Springform drücken, auch an den Seiten hochziehen.
Käsekuchenfüllung:
Margarine schmelzen und abkühlen lassen.
Sojajoghurt, Zucker, Vanille, Stärke, Puddingpulver, Zitronensaft und -zesten glatt rühren.
Geschmolzene Margarine und Mohn unterheben.
Masse auf den Boden geben.
Backen:
Springform mit Backpapier abdecken.
40 Minuten backen, Papier entfernen und 20 Minuten weiterbacken.
Kuchen auskühlen lassen.
Himbeerspiegel:
Himbeeren mit Agavendicksaft pürieren.
Agar-Agar untermischen, kurz aufkochen und leicht köcheln lassen.
Himbeerspiegel auf den abgekühlten Kuchen geben.
Kühlen:
Kuchen vollständig auskühlen lassen und genießen!
