Vegetarische Frühlingsrollen mit Erdnuss-Limetten-Sauce

🧽 Zucchini waschen und raspeln: Fein raspeln und in ein sauberes Tuch geben. Kräftig ausdrücken, um möglichst viel Wasser zu entfernen.

🥣 Waffelteig zubereiten: Geriebene Zucchini, Eier, Mehl, geriebenen Käse, Hefe, Salz, Pfeffer und Olivenöl in einer großen Schüssel vermengen. Gut verrühren, bis ein glatter Teig entsteht.

⚙️ Waffeleisen vorheizen: Waffeleisen vorheizen und die Waffelplatten leicht einölen.

🧇 Waffeln backen: 2–3 Esslöffel Teig in jede Waffelmulde geben. Waffeleisen schließen und 5–6 Minuten backen, bis die Waffeln goldbraun sind.

🥄 Erdnuss-Limetten-Sauce zubereiten: Erdnussbutter, Limettensaft, Sojasauce und warmes Wasser in einer Schüssel verrühren. Glatt rühren.

🍽️ Anrichten: Waffeln in Stücke schneiden. Auf jede Waffel einen Löffel Ricotta und etwas Schnittlauch geben. Mit der Erdnuss-Limetten-Sauce in einer kleinen Schüssel servieren.

💡 Tipp zur Vereinfachung: Die Waffeln können im Voraus zubereitet und kurz vor dem Servieren im Toaster aufgewärmt werden.

🥬 Ersatz: Der Ricotta kann durch selbstgemachtes Tzatziki oder Zitronenfrischkäse ersetzt werden.

🔥 Kochtipp: Die Zucchini gut ausdrücken, damit die Waffeln beim Backen nicht zu viel Wasser abgeben.