Vorbereitung: Reis abkühlen lassen (idealerweise vom Vortag). Gemüse waschen, schneiden und bereitstellen.
Gemüse anbraten: Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Karotten, Paprika und Erbsen darin 3–5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.
Würzen: Kurkuma und Paprikapulver hinzufügen und gut vermengen.
Reis hinzufügen: Den gekühlten Reis in die Pfanne geben und alles gut vermengen, bis der Reis gleichmäßig gewürzt ist.
Ei einarbeiten: In der Pfannenmitte eine Mulde schaffen, Eier hineingeben und unter ständigem Rühren stocken lassen. Dann mit dem Reis vermengen.
Abschmecken: Sojasauce hinzufügen und gut vermischen. Noch 2 Minuten braten.
Servieren: Bratreis auf Tellern anrichten und mit Frühlingszwiebeln garnieren.
