Vergessen Sie Unterzuckerung und Fettleibigkeit! Dieses Leberrezept ist ein wahrer Schatz! 😋

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Gebratene Leber mit Zwiebeln und Äpfeln: Ein Nährstoff-Schatz für deine Gesundheit! 😋🍏🧅

Dieses Rezept ist einfach zuzubereiten und macht die Leber zu einem wahren Genuss. Die Kombination mit süßen Äpfeln und karamellisierten Zwiebeln mildert den kräftigen Geschmack der Leber ab und macht sie unwiderstehlich.

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Zutaten:

    • 300-400 g Rinderleber oder Kalbsleber, pariert (Häute und Sehnen entfernt)
    • 2 große Zwiebeln, in feine Ringe geschnitten
    • 1 großer Apfel (z.B. Elstar, Braeburn), entkernt und in Spalten geschnitten
    • 2 EL Butterschmalz oder Öl (z.B. Rapsöl) zum Braten
    • 1 EL Mehl (optional, zum Bestäuben der Leber)
    • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
    • Optional: Ein Schuss Rotwein oder Balsamico-Essig zum Ablöschen
    • Frische Petersilie, gehackt, zum Garnieren

Benötigte Utensilien:

  • Große Pfanne
  • Schneidebrett und Messer

Zubereitung:

  1. Leber vorbereiten: Spül die Leber unter kaltem Wasser ab und tupfe sie gründlich trocken. Pariere sie, indem du alle sichtbaren Häute und Sehnen entfernst – das ist wichtig, damit die Leber zart bleibt und sich nicht zusammenzieht. Schneide die Leber in ca. 1 cm dicke Scheiben oder mundgerechte Stücke. Du kannst sie bei Bedarf leicht in Mehl wenden (das sorgt für eine schöne Kruste und bindet Säfte, ist aber kein Muss).
  1. Zwiebeln und Äpfel braten: Erhitze 1 Esslöffel Butterschmalz oder Öl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze. Gib die Zwiebelringe hinein und brate sie unter gelegentlichem Rühren goldbraun und karamellisiert (das dauert etwa 8-10 Minuten). Nimm die Zwiebeln aus der Pfanne und stell sie beiseite. Gib dann die Apfelspalten in dieselbe Pfanne und brate sie ebenfalls goldbraun und leicht weich (ca. 3-5 Minuten), nimm auch sie aus der Pfanne.
  2. Leber braten: Gib den restlichen Esslöffel Butterschmalz oder Öl in die heiße Pfanne. Leg die Leberstücke hinein und brate sie bei mittlerer bis hoher Hitze schnell von beiden Seiten an. Achte darauf, die Leber nicht zu lange zu braten, da sie sonst zäh wird. Für rosa Leber reichen 1-2 Minuten pro Seite, für durchgebratene Leber 2-3 Minuten pro Seite.
  3. Ablöschen und Würzen: Nimm die Leber kurz aus der Pfanne. Gib optional einen Schuss Rotwein oder Balsamico-Essig in die Pfanne und kratz den Bratensatz vom Boden. Lass die Flüssigkeit kurz einkochen.
  4. Servieren: Gib die gebratenen Zwiebeln und Apfelspalten zurück in die Pfanne zur Leber und schwenk alles kurz durch. Würze die Leber erst jetzt mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer. Würze sie nicht vorher, da Salz die Leber zäh machen kann.
  5. Anrichten: Serviere die gebratene Leber sofort, bestreut mit frischer, gehackter Petersilie. Dazu passen Kartoffelpüree, Reis oder ein frischer Salat.
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