Für den Boden:
200 g Butterkekse
80 g Butter, geschmolzen
Für die Käsekuchenmasse:
500 g Frischkäse (Doppelrahmstufe, zimmerwarm)
150 g Zucker
3 Eier (zimmerwarm)
Abrieb von 2 Zitronen
Saft von 1 Zitrone (ca. 40 ml)
2 EL Mehl
1 TL Vanilleextrakt
Für den Himbeer-Swirl:
200 g frische oder TK-Himbeeren
2 EL Zucker
1 EL Zitronensaft
Zubereitung:
Den Backofen auf 160 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Eine Springform (Ø 23 cm) mit Backpapier auslegen.
Die Butterkekse fein zerbröseln und mit der geschmolzenen Butter vermengen. In die Form drücken und kühl stellen.
Himbeeren, Zucker und Zitronensaft in einem kleinen Topf aufkochen und 5 Minuten köcheln lassen. Durch ein feines Sieb streichen und abkühlen lassen.
Für die Füllung Frischkäse mit Zucker cremig rühren. Eier einzeln unterrühren. Zitronenabrieb, -saft, Vanilleextrakt und Mehl zugeben und glatt rühren.
Die Masse auf den Boden geben und glatt streichen.
Mit einem Löffel kleine Kleckse vom Himbeerpüree auf die Käsemasse setzen und mit einem Holzstäbchen marmorieren.
Den Kuchen im Ofen ca. 50–60 Minuten backen, bis die Mitte leicht wackelt.
Im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür 1 Stunde ruhen lassen, dann komplett abkühlen und am besten über Nacht kalt stellen.
Prep Time: 20 Min | Cooking Time: 60 Min | Total Time: 80 Min
Kcal: 420 | Servings: 10
