Weicher und duftender Mandelkuchen: Ein einfach zuzubereitender Genuss

Zubereitung:
1. Backofen vorheizen:
Heizen Sie den Backofen auf 180 Grad Celsius (Ober-/Unterhitze) vor. Fetten Sie eine Springform (ca. 24 cm Durchmesser) mit etwas Butter ein und bestäuben Sie sie mit etwas Mehl, oder legen Sie sie mit Backpapier aus.
2. Eier und Zucker schaumig schlagen:
In einer großen Rührschüssel die Eier und den Zucker mit einem Handrührgerät oder einer Küchenmaschine schaumig schlagen. Dies dauert etwa 3-4 Minuten. Die Masse sollte hell und cremig werden.
3. Butter und Vanille hinzufügen:
Fügen Sie die weiche Butter (oder Margarine) und den Vanilleextrakt hinzu und schlagen Sie weiter, bis die Butter vollständig in die Ei-Zucker-Mischung eingearbeitet ist. Die Mischung wird nun schön glatt und cremig.
4. Trockene Zutaten mischen:
In einer separaten Schüssel die gemahlenen Mandeln, das Mehl, das Backpulver und eine Prise Salz gut vermengen. Den Abrieb der Zitrone sowie den Saft einer halben Zitrone hinzufügen. Diese frischen Aromen verleihen dem Kuchen eine wunderbare Frische.
5. Teig zubereiten:
Nun die trockenen Zutaten vorsichtig in die Ei-Butter-Mischung geben und alles zu einem glatten Teig verrühren. Der Teig wird relativ dickflüssig, was perfekt für die saftige Konsistenz des Kuchens ist.
6. Kuchen backen:
Füllen Sie den fertigen Teig in die vorbereitete Springform und verteilen Sie ihn gleichmäßig. Backen Sie den Kuchen im vorgeheizten Ofen für etwa 30-35 Minuten. Machen Sie den „Stäbchentest“: Stechen Sie mit einem Holzstäbchen in die Mitte des Kuchens. Wenn kein Teig mehr daran kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
7. Kuchen auskühlen lassen:
Nehmen Sie den Kuchen aus dem Ofen und lassen Sie ihn in der Form etwa 10 Minuten abkühlen. Danach vorsichtig aus der Form lösen und auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen.
8. Fertigstellung:
Bestäuben Sie den abgekühlten Kuchen großzügig mit Puderzucker. Für eine noch dekorativere Note können Sie zusätzlich einige gehobelte Mandeln auf den Kuchen streuen, die Sie vorher leicht in der Pfanne geröstet haben. Dies sorgt für einen schönen Crunch und zusätzlichen Mandelgeschmack.