Ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech mit etwas Öl bestreichen und die Kartoffelscheiben darauf verteilen, ohne dass sich die Kartoffelscheiben überlappen. Mit mehr Öl beträufeln und bei 200 °C (400 °F) 20 Minuten backen.
Die Zucchini in 1 cm dicke Scheiben schneiden und wie die Kartoffeln backen. Inzwischen den Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden.
Bereiten Sie eine Parmesanpfanne vor, indem Sie sie einölen und mit dem Schichten beginnen.
Die Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eine Schicht Zucchini in die Pfanne geben und Parmesan, Mozzarella, Parmesan und Kartoffeln in dieser Reihenfolge hinzufügen. Kartoffeln und Zucchini abwechselnd in die Pfanne geben, bis sie voll ist. Die letzte Schicht besteht aus Eiern und Parmesan.
Bei 200 °C ca. 30 Minuten backen, bis sich eine Kruste bildet. Guten Appetit!
