1️⃣ Himbeersirup zubereiten:
- Himbeeren und Wasser in einen mittelgroßen Topf bei mittlerer Hitze geben. Die Beeren zerdrücken und zum Kochen bringen.
- Die Hitze auf mittel-niedrig reduzieren und etwa 2 Minuten köcheln lassen.
- Vom Herd nehmen und die Beeren durch ein Sieb passieren, um die Samen zu entfernen.
- Den Himbeersaft zurück in den Topf geben, Zucker und Zitronensaft hinzufügen. Kochen, bis der Sirup leicht reduziert ist.
- Den Sirup abkühlen lassen und im Kühlschrank aufbewahren.
2️⃣ Mascarpone-Füllung zubereiten:
- Die Schlagsahne in einer Schüssel steif schlagen, bis sich steife Spitzen bilden, und in eine separate Schüssel umfüllen.
- Im Mixer Mascarpone-Käse, Zucker, Himbeersirup und Vanilleextrakt kombinieren. Gut rühren, bis alles gut vermischt ist.
- Eine Tasse der steifen Schlagsahne zur Mascarpone-Mischung hinzufügen und rühren, bis sie gut eingearbeitet ist.
- Den restlichen Schlagrahm vorsichtig unterheben, um eine luftige Füllung zu erhalten.
3️⃣ Tiramisu zusammenstellen:
- Die Löffelbiskuits in den Himbeersirup tauchen und in eine Form (ca. 20×20 cm) legen.
- Die Hälfte der Mascarpone-Füllung gleichmäßig darauf verteilen.
- Die Hälfte der weißen Schokolade fein reiben und darüber streuen.
- Eine weitere Schicht Löffelbiskuits auf die Füllung legen und die restliche Mascarpone-Mischung darauf verteilen.
- Die Füllung gleichmäßig auf dem Tiramisu verstreichen und den Rest der weißen Schokolade darüber reiben.
4️⃣ Kühlen und Servieren:
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