Wie man authentische italienische Fleischsauce macht

Zutaten

Für die Fleischsoße:

• 2 Esslöffel Olivenöl
• 1 große Zwiebel  (fein gehackt)
• 2 Knoblauchzehen  (gehackt)
• 1 Karotte  (fein gehackt)
• 1 Stange Sellerie  (fein gehackt)
• 1 Pfund Hackfleisch
• 1/2 Pfund Hackfleisch vom Schwein  (optional; Sie können auch nur Rindfleisch verwenden, wenn Sie möchten)
• 1 Tasse Rotwein  (optional; verleiht dem Geschmack mehr Tiefe)
• 28 Unzen Tomaten aus der Dose
• 2 Esslöffel Tomatenmark
• 1 Tasse Rinder- oder Hühnerbrühe
• 1 Teelöffel getrockneter Oregano
• 1 Teelöffel getrocknetes Basilikum
• Salz und schwarzer Pfeffer  (nach Geschmack)
• Frisches Basilikum oder Petersilie  (gehackt zum Garnieren)

Anweisungen

Schritt 1: Gemüse anbraten

1. Erhitzen Sie das Olivenöl  in einem großen Topf mit schwerem Boden oder Schmortopf bei mittlerer Hitze.
2. Die fein gehackte Zwiebel,  Karotte und den Sellerie in den Topf geben. Unter gelegentlichem Rühren etwa 5–7 Minuten kochen, bis das Gemüse weich wird und zu karamellisieren beginnt.
3. Den gehackten Knoblauch hinzufügen  und weitere 1–2 Minuten anbraten, bis er duftet. Achten Sie darauf, den Knoblauch nicht zu verbrennen, da er sonst bitter werden kann.

Schritt 2: Das Fleisch anbraten

1. Rinderhackfleisch und Schweinehackfleisch (optional)  in den Topf geben. Das Fleisch während des Kochens mit einem Holzlöffel zerkleinern.
2. Mit Salz und schwarzem Pfeffer würzen  und ca. 8–10 Minuten braten, bis das Fleisch durchgebräunt und nicht mehr rosa ist. Achten Sie darauf, dass das Fleisch vollständig durchgegart ist, damit sich die Geschmacksbasis der Sauce entfalten kann.

Schritt 3: Mit Rotwein ablöschen

1. Rotwein  (falls verwendet) hinzufügen und umrühren. Der Wein entfettet den Topf und hebt alle gebräunten Stücke vom Boden an, was der Sauce Geschmack verleiht.
2. 3–5 Minuten köcheln lassen,  bis der Wein etwa um die Hälfte reduziert ist. Dadurch verbrennt der Alkohol und die Aromen werden intensiviert.

Schritt 4: Tomaten und Brühe hinzufügen

1. Tomatenpüree  und Tomatenmark hinzufügen. Gründlich verrühren, bis das Mark in die Soße eingearbeitet ist.
2. Rinder- oder Hühnerbrühe hinzufügen und  verrühren. Die Brühe verflüssigt die Sauce und verleiht ihr einen intensiveren Geschmack.
3. Mit getrocknetem Oregano und Basilikum würzen,  mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 5: Die Sauce köcheln lassen

1. Bringen Sie die Sauce zum leichten Kochen und  reduzieren Sie dann die Hitze.
2. Decken Sie den Topf teilweise ab  und lassen Sie die Sauce mindestens eine Stunde köcheln, wobei Sie gelegentlich umrühren. Je länger Sie köcheln lassen, desto intensiver entwickelt sich das Aroma. Für beste Ergebnisse lassen Sie die Sauce 2-3 Stunden köcheln.

Schritt 6: Letzte Anpassungen und Servieren

1. Probieren Sie die Sauce  und würzen Sie sie gegebenenfalls nach. Sollte die Sauce zu dick sein, können Sie etwas Brühe oder Wasser hinzufügen, um die gewünschte Konsistenz zu erreichen.
2. Nehmen Sie die Sauce vom Herd  und lassen Sie sie vor dem Servieren einige Minuten ruhen.
3. Garnieren Sie mit frischem Basilikum oder Petersilie  und servieren Sie die Sauce mit Ihrer Lieblingspasta oder verwenden Sie sie als Grundlage für Lasagne, gefüllte Muscheln und andere italienische Gerichte.