Heizen Sie Ihren Backofen auf 175 °C (350 °F) vor und fetten Sie eine 9 x 13 Zoll große Auflaufform ein.
In einer mittelgroßen Schüssel die weiche Butter, 2 Tassen Mehl, 1/2 Tasse Zucker und Salz vermischen, bis eine krümelige Masse entsteht.
Drücken Sie die Mischung auf den Boden der vorbereiteten Auflaufform, um die Kruste zu formen.
Backen Sie den Teig im vorgeheizten Ofen etwa 15–20 Minuten lang oder bis er leicht goldbraun ist.
In einer anderen Schüssel 1 Tasse Zucker und 1/4 Tasse Mehl verquirlen.
Eier, Zitronensaft und Zitronenschale zur Zucker-Mehl-Mischung geben und glatt rühren.
Gießen Sie die Zitronenmischung über den gebackenen Boden.
Stellen Sie die Form wieder in den Ofen und backen Sie sie weitere 20–25 Minuten oder bis die Füllung fest ist.
Lassen Sie die Riegel in der Pfanne vollständig abkühlen, bevor Sie sie in Quadrate schneiden.
Variationen & Tipps
Für eine etwas andere Variante des Klassikers geben Sie der Zitronenfüllung einen Teelöffel Vanilleextrakt hinzu, um eine wärmende Note zu verleihen. Für mehr Textur und Geschmack können Sie vor dem Backen auch etwas Kokosraspeln über die Zitronenschicht streuen. Für eine stärkere Säure erhöhen Sie die Zitronenschale auf zwei Esslöffel. Für eine glutenfreie Variante ersetzen Sie das Allzweckmehl durch eine glutenfreie Mehlmischung. Bewahren Sie Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank auf, damit sie frisch bleiben.
