Zarte Schweinemedaillons in würziger Sahnesauce: Ein Gourmet-Festmahl mit jedem Bissen

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Schritt 3 – Soße zubereiten

  1. In derselben Pfanne Schalotte und Knoblauch bei schwacher Hitze glasig dünsten.

  2. Tomatenmark, Senf, geräucherten Paprika und Piment d’Espelette hinzufügen. 1 Minute anbraten, um die Aromen freizusetzen.

  3. Mit Brühe oder heißem Wasser ablöschen. Etwas einkochen lassen.

  4. Sahne und Zitronensaft hinzufügen und gut verrühren.

  5. Gegebenenfalls Kalbsfond einrühren. 5 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

Schritt 4 – Finalisierung

  1. Die Medaillons wieder in die Sauce geben.

  2. Bei sehr schwacher Hitze 5 bis 8 Minuten köcheln lassen, bis das Fleisch durchgegart, aber noch zart ist.

  3. Bei Bedarf mit Salz, Pfeffer und etwas mehr Chili abschmecken.

 Tipps für ultrazartes Fleisch

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