Zimt und gemahlene Mandeln in einer Schüssel vermengen.
Eiweiß mit einer Prise Salz zu festem Eischnee schlagen, Puderzucker (250 g) dazu sieben und vorsichtig unterheben.
Die Mandelmischung unter die Eiweißmasse kneten und den Teig abgedeckt 1 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.
Den Teig zwischen zwei Bögen Backpapier ca. 8 mm dick ausrollen.
Sterne ausstechen und auf mit Backpapier belegte Backbleche legen.
Den Backofen auf 120 °C Umluft vorheizen.
Die restliche Eiweißmasse (ca. 50 g) mit einem Pinsel auf die Sterne verteilen.
Zimtsterne 15-25 Minuten im Ofen trocknen lassen, bis sie oben hell sind und innen noch weich.
Abkühlen lassen und genießen!
