Vermenge Mandeln, Haselnüsse, Puderzucker, Bittermandelaroma, Eiweiße und Zimt zu einem homogenen Teig.
Wickel den Teig in Frischhaltefolie und stelle ihn für 2 Stunden oder über Nacht in den Kühlschrank.
Heize den Ofen auf 120°C vor und lege Backbleche mit Backpapier aus.
Rolle den Teig auf einer mit gemahlenen Mandeln oder Haselnüssen bestreuten Fläche 0,5-1 cm dick aus.
Steche mit einem Ausstecher Sterne aus und setze sie mit Abstand auf das Backblech.
Bereite den Guss vor: Schlage Eiweiß steif, füge Puderzucker löffelweise hinzu und schlage weiter, bis eine feste Masse entsteht.
Bestreiche die Sterne mit dem Guss und backe sie ca. 15 Minuten im Ofen.
Lasse die Zimtsterne auf einem Kuchengitter abkühlen und härtet die Glasur aus.
