Zitrone Schnitten mit 500 ml Mascarpone in 20 Minuten gebacken

Zubereitung:
1. Die Creme zubereiten:
Zuerst die Mascarpone mit dem Zitronenabrieb, Zitronensaft, Staubzucker und Sahnesteif in einer Schüssel cremig aufschlagen. Anschließend die geschlagene Sahne vorsichtig unterheben, bis eine glatte und fluffige Creme entsteht. Die Creme dann für die weitere Verwendung in den Kühlschrank stellen, damit sie schön fest wird.
2. Den Zitronenteig herstellen:
Die Eier mit dem Zitronenabrieb, Zucker, Vanillezucker und Salz in einer großen Schüssel mit einem Handmixer oder in der Küchenmaschine cremig aufschlagen. Die Masse sollte hell und voluminös werden. Langsam Mineralwasser und Zitronensaft unterrühren, bis sich alles gut verbunden hat.
3. Die trockenen Zutaten vermengen:
Mehl, Maisstärke und Backpulver in einer separaten Schüssel gut vermischen. Diese Mischung dann nach und nach unter die Ei-Zucker-Masse heben und abwechselnd mit der abgekühlten geschmolzenen Butter in den Teig einarbeiten. So bleibt der Teig schön luftig und geschmeidig.
4. Den Teig backen:
Den Backrahmen auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und den Teig in zwei Hälften teilen. Die erste Teighälfte gleichmäßig in den Rahmen streichen und bei 180 °C Ober-/Unterhitze für ca. 7 Minuten backen, bis der Teig goldbraun und durchgebacken ist. Den Biskuit aus dem Ofen nehmen, vorsichtig vom Backpapier lösen und auf einem Kuchengitter auskühlen lassen. Mit der zweiten Teighälfte ebenso verfahren.
5. Die Zitronen-Schnitten zusammenstellen:
Wenn der Biskuit abgekühlt ist, die Creme gleichmäßig auf einer Teigplatte verteilen. Die zweite Teigplatte in gleichmäßige Schnitten schneiden und die Oberseite mit der restlichen Zitronen-Mascarpone-Creme bestreichen. Die Schnitten dann im Kühlschrank mindestens eine Stunde durchziehen lassen, damit sie schön fest werden und sich die Aromen entfalten können.
Fazit:
Diese Zitronen-Schnitten sind ein erfrischendes und leichtes Dessert, das sich hervorragend für jedes Event oder eine gemütliche Kaffeepause eignet. Die Kombination aus einem fluffigen Zitronenteig und einer cremigen Mascarpone-Creme ist einfach unwiderstehlich. Perfekt für alle, die frische, fruchtige Desserts lieben!