Bringen Sie einen großen Topf mit gesalzenem Wasser zum Kochen und kochen Sie die Pasta nach den Anweisungen auf der Verpackung, bis sie al dente ist. Bewahren Sie 120 ml Nudelwasser auf, bevor Sie die Pasta abtropfen lassen. Lassen Sie die Pasta abtropfen und stellen Sie sie beiseite.
Erhitzen Sie in einer großen Pfanne das Olivenöl bei mittlerer Hitze. Fügen Sie den gehackten Knoblauch hinzu und braten Sie ihn 30 Sekunden bis 1 Minute lang an, bis er duftet. Fügen Sie den gehackten Spinat hinzu und garen Sie ihn 1-2 Minuten lang, bis er verwelkt ist.
In einer großen Schüssel vermengen Sie den Ricotta-Käse, die Zitronenschale, den Zitronensaft, den Parmesan, das Salz, den schwarzen Pfeffer und die roten Pfefferflocken. Rühren Sie langsam 30 ml des aufbewahrten Nudelwassers ein, um die Sauce zu lockern.
Fügen Sie die gekochte Pasta in die Pfanne mit Spinat und Knoblauch hinzu. Gießen Sie die Ricotta-Zitronen-Sauce über die Pasta und mischen Sie alles gut durch. Passen Sie die Konsistenz der Sauce bei Bedarf mit zusätzlichem aufbewahrtem Nudelwasser an.
Servieren Sie die Pasta auf Tellern und garnieren Sie sie mit frischem Basilikum oder Petersilie. Bestreuen Sie die Pasta mit gerösteten Pinienkernen oder Walnüssen und servieren Sie sie warm mit zusätzlichem Parmesan obendrauf.
