Zucchini-Röllchen (Zucchini Roll-Ups / Zucchini Rollatini)

Schwarzer Pfeffer

Gewürze nach Wahl (z. B. Muskat, Paprikapulver oder Kräuter der Provence)

Zubereitung

1. Zucchinistreifen vorbereiten
Die Zucchini der Länge nach in sehr dünne Scheiben schneiden (mit einem Gemüsehobel oder scharfen Messer).
Leicht salzen und 10 Minuten ruhen lassen, damit sie Wasser ziehen.
Dann mit Küchenpapier abtupfen.

Optional: Die Scheiben kurz in einer Grillpfanne oder normalen Pfanne ohne Fett anbraten oder im Ofen bei 200 °C ca. 5 Minuten vorgaren, damit sie biegsamer werden.

2. Tomatensauce zubereiten
Olivenöl in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebeln glasig dünsten, dann Knoblauch hinzufügen und kurz mitdünsten.
Die Tomatensauce einrühren, Thymian und Oregano dazugeben.
Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Sauce bei mittlerer Hitze etwa 10–15 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt. Beiseitestellen.

3. Füllung anrühren
Ricotta, zerbröselten Feta, die Hälfte des geriebenen Mozzarella und 2 EL Parmesan in eine Schüssel geben.
Den frischen Babyspinat fein hacken und untermengen.
Mit Zitronenschale, Pfeffer und optionalen Gewürzen abschmecken.
Gut vermischen, bis eine streichfähige Masse entsteht.

4. Röllchen formen und schichten
Eine Auflaufform mit einem Teil der Tomatensauce ausstreichen.
Jeweils einen Löffel der Füllung auf ein Zucchiniband geben und von unten her aufrollen.
Die fertigen Röllchen mit der Naht nach unten in die Form setzen.
Mit restlicher Tomatensauce bedecken.
Mit dem übrigen Mozzarella und Parmesan bestreuen.

5. Backen
Im vorgeheizten Ofen bei 180 °C (Ober-/Unterhitze) ca. 25–30 Minuten backen, bis der Käse goldbraun und die Sauce blubbernd heiß ist.

6. Servieren
Die Zucchiniröllchen kurz abkühlen lassen und portionsweise servieren.
Optional mit frischen Kräutern wie Basilikum oder Petersilie garnieren.

Tipp: Dazu passt frisches Baguette oder ein grüner Salat.

Guten Appetit!